美食一直是中國的象征，有句俗話說得好「民以食為天」，可見中國人對于美食有多麼重要的認知，有很多的外國人也對中國的美食舉手稱贊，他們甚至不遠萬里的來到中國，就為了品嘗最正宗的中國菜。由于中國地大物博，所以中國的每一個地方，他們的美食和飲食文化都是不一樣的，都有自己的特點，而這些特色美食也不是所有的人都能接受的，就好比我們經常討論的南北方文化差異，而且有一些美食，就算是你有錢也買不到。就有一頭豬，這頭豬已經在房梁上掛了30年了，這頭豬聞起來臭臭的，看起來也很噁心，以前我見到之后還很嫌棄，但是他們卻說這頭豬是他們家的「驕傲」。 在平常生活中，豬肉對于我們來說非常常見。在四川地區，有一種特殊的豬肉，這種豬肉一般只有在過年的時候才能吃到，在哪里，他們都是用來招待貴賓和慶祝春節的時候才能吃上，這就是「臭豬肉」，這種豬肉自由在四川地區才能吃到，很多初來乍到的人到了那里根本就不敢動筷子。

「臭豬肉」在當地的名聲非常的響，這種地方特色據說可以最多可以保存三四十年。

很多人抱著懷疑的態度詢問這種豬肉的制作方法，聽到制作步驟，真是令人瞠目結舌，實在是有點「殘忍」了。制作這種「臭豬肉」是需要把豬給活活勒死的。并不像普通的屠夫殺豬一樣。首先從小豬開始，他們會選擇優良的小豬，然后養大養肥之后就要活活勒死，不能采用正常的殺豬方法。

再將活豬勒死之后，就要用刀子劃開它的肚皮，一點一點的內臟給拿出來。里面的東西一定要清理干凈，否則會影響「臭豬肉」的口感。再將當地的獨有的「干枝」放進豬的肚子里，用黃泥巴和酥油一點一點的縫上。

等肚子里的「干枝」能吸干里面的是水分的時候，就可以將它們拿出來，這些干枝采用草木灰吸干水分的原理。然后再將豬肉掛在房梁上面，等家里來貴賓才會拿出來，掛起來的時間越久，就越珍貴。

不過隨著這頭豬在房梁上懸掛的時間越來越長，很多人都表示看著都噁心，更何況是吃在嘴里了。如果在平常生活中我們看到這種豬肉的話肯定是食不下咽的，像這個級別的豬肉都可以拿去博物館展覽了，況且這種豬肉切開以后簡直就像石頭塊一樣。一點肉類的感覺都不像，但是這種肉在烹飪之后吃起來就是非常美味的，不過我的鄰居他們從來都不吃，因為他們舍不得，年復一年的當寶貝一樣掛在房梁上，而且他們現在把門也鎖得很緊了，一般人想看懂看不到。 在當地，有一戶殷實人家，臭豬肉在房頂上懸掛了30年，有外地人直接出價50萬元，只為得到這年代久遠的臭豬肉，這家人卻不愿割愛。他們說只是節日的時候自己家吃，或者招待貴客，從來沒想過賣。