平常我們在烹飪菜肴的時候，都少不了各種調味品，其中大蒜就是我們經常會添加的一種，在制作涼拌菜、火鍋蘸料、炒菜等，都要用上大蒜，而且還可以用大蒜來做糖蒜、臘八蒜，甚至有時候還會拿來生吃。不過，在購買大蒜時，大家是否注意到原來大蒜還有不同的種類，有紫皮大蒜，也有白皮的，那這兩種大蒜有什麼區別，哪種又更好些呢？下面就跟著我一起來了解一下吧！

區別一：顏色不同

白皮蒜和紫皮蒜最明顯的區別應該就是蒜皮的顏色了。白皮蒜它的蒜皮就是白色的，而紫皮蒜它的蒜皮就是紫色的，不過，不管是白皮蒜還是紫皮蒜，剝開后，它的蒜子就都是白色的了。

區別二：口感不同

雖然說都是大蒜，長相也是一樣，但是除了外皮顏色不一樣，其口感也是不一樣的。

白皮大蒜里面含有的汁水相對更加充足，而且吃起來的辛辣味也沒有那麼濃郁。紫皮蒜的話，它里面含有的汁水比較少，因此有著比較濃郁的辛辣味，吃起來口感也會更脆些。紫皮蒜由于水分少，所以比較容易儲存。而白皮蒜的水分含量高，所以在儲存2~3個月就會發芽，它就沒有那麼耐儲存了。

區別三：營養不同

從營養方面來說，紫皮大蒜比白皮大蒜的營養價值更高些，這主要是因為它含有一種特殊的花青素。花青素對人體有多種好處，如具有抗氧化作用，能預防皮膚老化和衰老等現象。此外，紫皮大蒜的辣度濃，富含更多的大蒜素和植物殺菌素。因此，相比白皮大蒜，多吃紫皮大蒜會更加有益。

區別四：用途不同

紫皮蒜的蒜香味、辛辣氣味更濃，它更利于去除菜品中的腥味、異味，而且也能使菜品中的蒜香味更加濃郁。所以平時在炒各種肉類菜肴的時候，最好用紫皮蒜。

而白皮蒜的氣味和味道上均不如紫皮蒜味道重，所以更適合生吃，在炒菜時，一些偏清淡的菜肴中，我們也可以使用上白皮蒜。其實不管是哪種大蒜都各有優點，我們在購買的時候，只需要按照自己的需求來購買就可以了。

下面再來給大家說一說該如何挑選優質的大蒜

1，平時不管是購買白皮蒜還是紫皮蒜，我們首先要挑選完整的大蒜，一些大蒜的蒜皮都已經裂開了，這樣的我們就不要選購了。

因為大蒜一旦破皮后，容易發生氧化，也很容易滋生細菌，而且，這樣的大蒜還不易保存，所以我們在購買大蒜時，最好挑選蒜皮完好的。

2，大家都知道一般的大蒜都比較硬，但是有的大蒜如果存放時間過長或者是存放不當，會導致大蒜變軟，外表看不出來任何問題，但是蒜的硬度會發生改變，所以買大蒜的時候我們適當的捏一下，遇到這種軟的大蒜建議不要選購。

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