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煮大蝦時,牢記不用清水煮,老漁民教我一招,蝦肉鮮嫩不腥不柴!
2023/08/01

蝦肉營養價值高,其中蛋白質和雞蛋相當,而且鈣和維生素D的含量都高于牛奶,是補鈣的好食材。尤其是大蝦中含有一種活性物質蝦青素,它的抗氧化能力是維生素E的500倍,堪稱「抗氧化之王」,有美白祛斑、抗老防衰、保護心血管,增強免疫力的作用。

為了給家人和孩子補充營養,我每周至少買一次蝦,在我們這里,蝦肉可不便宜,活蝦一斤40元,冷凍蝦25元,要是做得不好吃,就有些浪費食材了。

想要嘗到蝦肉的鮮美,最好的做法就是用水煮熟即可,最簡單的方法,讓蝦肉鮮嫩Q彈,美味可口,但想做好并不容易,很多人做的蝦肉又老又柴,腥味還很重,都是沒掌握正確的方法。

做水煮蝦,不就是用水把蝦煮熟嗎?話是這麼說,用什麼水煮你知道嗎?今天我們就來說說。

有人用冷水煮,有人用開水煮,哪種方法正確呢?

其實都是不對的。蝦肉很容易熟,冷水煮的時間長,會讓蝦肉變老,不鮮嫩。開水煮雖然時間短,但會把大蝦的腥味鎖在肉里,導致蝦肉腥味重。所以煮大蝦時不能用冷水和開水,應該用熱水。

用六七十度的熱水,不僅能快速煮熟,還有利于去腥,保持蝦肉的鮮嫩。除了要搞清楚用什麼水,還有3個技巧要牢記,否則蝦肉不好吃。

【煮蝦三大技巧】

1、避免長時間和空氣接觸

大蝦用水淘洗后,最好馬上下鍋煮,就算不下鍋,也要用水浸泡著,千萬不要直接暴露在空氣中。

大蝦中含有豐富的礦物質,長時間和空氣接觸會被氧化,顏色會發黑,甚至變質。

和空氣接觸,也會加速蛋白質的分解,使蝦肉的口感變差,沒有那麼鮮嫩Q彈了。

2、不要加香料

很多人給蝦肉去腥,就是加香料,利用香料的香味來蓋住腥味,其實這是不對的。雖然說這麼做蝦肉不腥了,但會有一股濃濃的香料味,失去了蝦肉的鮮美。所以煮大蝦時,只放3樣,即蔥、姜、料酒即可,就能去除腥味,還保持鮮美。

3、先放調料后放蝦

先放入調料,用水煮出香味,再放入大蝦,才能有效去腥。

如果先放蝦后放調料,效果就沒那麼好了,煮熟后就可能有腥味,不好吃。

調料除了蔥、姜、料酒,記得加適量鹽。蝦肉中含有豐富的氨基酸,就包括谷氨酸,加入食鹽后能合成谷氨酸鈉,也就是味精,讓蝦肉吃起來更鮮美。

下面分享水煮蝦的具體做法,喜歡吃的朋友快學一學,保證和飯店里做的一樣好吃。

【水煮蝦】

準備新鮮大蝦、大蔥、生姜、料酒、食鹽、香蔥、蒜瓣、小米椒、香醋、生抽、香油、食用油。

1、選新鮮的活蝦,用清水淘洗2遍,放入水中浸泡。起鍋添水,加入蔥段、姜片、適量鹽,大火燒至鍋底冒出很多小泡。

2、撈出大蝦倒入鍋中,不用蓋蓋子,繼續大火煮,煮開后轉中火,當大蝦顏色變得全紅,而且很彎曲后,就可以撈出了,放入冰水中浸泡。

3、切一些蔥花、蒜末、小米椒,潑上一些熱油激發出香味,加入生抽、香醋、香油攪拌均勻。將大蝦剝殼,蘸著料汁吃即可。

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