導讀：在生活中，總有人說「味精、雞精」是有毒調料，要少食用。其實我們要知道味精、雞精是否對身體有危害，就要知道、雞精味精是什麼時候被發現的，它是由什麼制作而成的。味精中主要的成分是谷氨酸鈉，早在1846年，德國的雷特豪于在小麥的面筋中首次分離出谷氨酸，1908年日本的池田菊苗從海帶中分離出谷氨酸，并且發現谷氨酸的鈉鹽具有鮮味；1909年日本開始生產以谷氨酸鈉為主要成分的 「味之素」，它就是我們現在常吃的「味精」。而在中國，1921年由吳蘊初開始生產味精，在20世紀80年代進入高速發展階段，隨后就成為世界味精的生產大國。

而隨著工業發展，現在的味精大多數以小麥為原材料，然后經過水解等化學方法，生成谷氨酸鈉，而很多人認為谷氨酸鈉是用化學方法生產的，而且名字聽著就很化學，就認為味精是一種有害的調料。

其實如果您看過生物之類的書籍就應該知道，人體體重的17%是蛋白質，而組成蛋白質的氨基酸中谷氨酸占20%，如果谷氨酸鈉有毒，世界衛生組織早就禁止味精的使用了。而且國際上許多權威機構都做過味精的各種毒理試驗，到目前為止，還未發現味精在正常使用范圍內對人體有任何危害的依據，所以適當的食用味精是安全的，并不是一些人所說的致癌。

而現在還有一些說味精經過高溫加熱后，會產生致癌物，而科學家也經過研究，發現味精在120攝氏度以上時會生成焦谷氨酸鈉，這種物質只是沒有鮮味了，但是它沒有致癌性，所以味精高溫加熱后產生致癌物也是謠言。

而雞精到底對人體有沒有危害呢？我們就要知道雞精的成分是什麼，雞精是由「谷氨酸鈉、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料」

制作而成的一種調料，它的鮮味是味精的兩倍，因為它增鮮的效果更好，現在雞精使用的更普遍。而現在還有一些人認為，雞精和味精一樣，都是對身體有害的物質，其實您看雞精配料表，這些物質都是世界組織允許使用的物質，而且經過長時間實驗，并沒有發現它們對人體有哪些危害，所以「雞精」和「味精」都是可以放心使用的調料，只不過味精的增鮮效果差一些，不過它的價格也比雞精便宜2-5倍呢。

而在使用雞精和味精時，也是有講究的，并不是隨便放，如果我們掌握了以下3點技巧，可以使雞精和味精的作用發揮到最大。

第一點：不要過量使用

在使用味精時，不管什麼食材，味精的使用量都不可以超過總食材量的2%，如果是使用雞精，雞精的使用量都不可以超過總食材量的1%.

。如果有些菜肴中沒有放鹽，是不能放雞精和味精的，因為有食鹽，味精和雞精才能發揮出它們增鮮的效果。

第二點：不要放的過早

雞精和味精都是不受熱的調料，如果受熱時間太長，鮮味就會減少，所以放入雞精和味精后，制作的菜肴必須在2分鐘之內起鍋。燉湯時，要起鍋時再加少許雞精，能使湯喝著更鮮。

第三點：酸性菜少放

雞精和味精都是堿性物質，所以在制作酸性菜肴時，盡量少放雞精和味精，放多了也被中和了，甚至還會產生難聞的味道，從而導致菜肴難吃。

「雞精」和「味精」都是可以放心的使用的調料，只要不要大量食用，反而還能給身體補充氨基酸呢，希望大家不要在誤解雞精和味精了！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。后續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最后感謝大家的觀看。