分享20種紅豆做法,滿足各種需求,再也不愁怎麼吃紅豆啦

乐由奇异 2021/01/04 檢舉 我要評論

搜羅全球食譜,美食一網打盡@我愛下廚。你與頂級大廚之間就差一個我!我是小樂,專業分享各種美食菜譜。你想學的這裡全都有~

hello,紅豆是大家都很喜歡的食材,不管怎麼做都好吃,這篇文章小樂就來教大家20種紅豆做法,每一種都超美味。再也不愁紅豆怎麼做啦。

紅豆酥

用料:

中粉(油皮)100克;白砂糖(油皮)15克;水(油皮)45克;玉米油(油皮)30克;低粉(油酥)80克;玉米油(油酥)35克;紅豆(餡)200克;老土冰糖(餡)50克;玉米油(餡)40克;水(餡)適量

做法:

1、將所有的油皮材料混合均勻,揉至麵糰光滑後,覆蓋保鮮膜,鬆弛20分鐘。

2、將所有的油酥材料混合均勻,平均分成12等分後搓圓備用。

3、油皮鬆弛後,平均分成12等分。

4、取一份油皮按扁擀成圓形,將油酥放入油皮中,包好收口,口朝上,用擀麵杖將擀成長條,捲起,蓋上保鮮膜,再用濕毛巾鋪在保鮮膜上,鬆弛15分鐘。

5、將鬆弛好的麵糰再次擀長,捲起,蓋上保鮮膜,再鋪上濕毛巾,鬆弛15分鐘。

6、取一份麵糰,用手指中間壓下,將兩頭往中間推,用擀麵杖將其擀成中間厚四面薄的圓麵皮,包入一份15克的豆沙餡,捏緊收口,整成圓形,口朝下擺放到烤盤上。

7、表面刷上蛋黃液,撒上芝麻,烤箱預熱,180度,中層,上下火,35分鐘。如果想皮更酥些,烤完後待10分鐘再從烤箱拿出,或者烤完後,再150度,10分鐘即可。

日式紅豆包

用料:

高筋麵粉170g;低筋麵粉30g;細砂糖18g;脫脂奶粉15g;鹽2.5g;黃油15g;水125g;乾酵母3g;紅豆泥(我用自己熬的也可以用買的)336g

做法:

1、加水到紅豆中燒開。瀝去水份。倒進大些的鍋內,加足量多的水燒開(我150g紅豆加水加到鍋高度的三分之二以上量。)

2、燒開轉中小火,蓋上鍋蓋一直煮到水量變得較少有些濃稠感、紅豆一捏即粉的時候加糖(我加了大概65g左右的砂糖,甜度適中。)

3、加了糖之後攪拌均勻繼續煮一直煮到非常濃稠的狀態後轉大火一直攪拌按壓慢慢把水收幹後即可。

4、裝到密封容器內,蓋上蓋子放涼。除了黃油、紅豆泥之外的材料全部倒入機器內揉至擴展階段,加入黃油揉至接近完全狀態。

5、收攏麵糰,收口朝下,放進盆內蓋上保鮮膜發酵。(溫度大約27°,濕度70~80)

6、發到2倍大。發酵好後的麵糰取出,分割成等量7小份。每一小份都滾圓後,蓋上保鮮膜醒發20分鐘看到麵糰有膨脹就差不多。(我的室溫大概25°)

7、醒發的時候把紅豆泥分等量7份,捏成團備用。醒發好後取一小麵糰按扁,把一顆紅豆餡放中間。

8、上下兩端往中間提。接著左右兩邊往中間提。然後把四周小口往中間提,捏緊。完成後收口朝下擺放。

9、把剩下6份小麵糰都按7步驟操作完成,放入烤盤中,蓋上保鮮膜,放入發酵箱(沒有用烤箱。)溫度大概35,濕度70~80。二發到麵包膨脹到1.5倍左右。

10、烤箱預熱190°。麵包表面用噴瓶噴上水,中間撒少許芝麻。

11、然後用一個乾淨的烤盤壓在麵包上,輕輕往下按壓兩下烤盤。(如果烤盤沒有不沾性能或者是其它的工具要在麵包上先蓋一層油紙才可以再加上壓平的工具)

12、預熱好後放入烤箱中下層,烤18分鐘左右即可。

蜜紅豆

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