掌握這5個發酵技巧,大米糕蓬鬆柔軟零失敗,放涼了也不硬

乐由奇异 2021/01/04 檢舉 我要評論

hello,米糕的做法十分簡單,很多朋友都會做,但是往往失敗率較高,有米糕發不起來的情況,也有發起來又回縮的情況。

所以這篇文章小樂要教大家做一個零失敗的米糕做法,蓬鬆柔軟,香甜可口。

做米漿發酵的大米糕,其實整個過程跟做饅頭是一樣的,關鍵在於發酵,饅頭髮酵我們能看到麵糰明顯的蓬鬆,而米漿發酵的過程我們需要觀察的是米漿表面的變化。

發酵好的米漿表面會有小氣泡,會有微微的酸味,而一部分米漿會沉到碗底去,所以在蒸之前一定要攪勻二次發酵。

到底是冷水上鍋蒸,還是開水上鍋蒸,也是很多人糾結的問題,小樂的建議是水開上鍋蒸,迅速循環的水蒸氣會讓米漿組織迅速膨脹、凝固、開花,蒸出來的米糕口感更好!

主要食材:

大米300克,牛奶150克,白糖30克,酵母粉4克。黑芝麻、蔓越莓幹、紅棗適量

具體做法:

1、大米清洗乾淨,提前浸泡4個小時以上,一直到用手可以輕輕碾碎的程度。

2、泡好的大米控去水分,倒入破壁機中,加入150克純牛奶,打成細膩的米漿。也可以加清水。

3、打好的米漿倒入碗中,加入白糖和酵母粉,攪拌均勻。蓋上蓋子開始發酵。

4、發酵好的米漿表面會有密集的氣泡,聞起來有微微的酸味。饅頭麵糰發酵聞到酸味是發過頭了,但是米漿發酵本身就會有酸味,這是正常現象。

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