鹵豬蹄想要更入味,這些香料要配齊,濃郁軟爛,鄰居都饞哭

乐由奇异 2021/01/02 檢舉 我要評論

搜羅全球食譜,美食一網打盡,你與頂級大廚之間就差一個我!我是小樂,專業分享各種美食菜譜。你想學的這裡全都有~

hello,大家都知道豬蹄富含大量的膠原蛋白,對女性的皮膚特別有好處,並且豬蹄的口感Q彈又爽滑,多吃也不會膩。在外面買豬蹄,雖然好吃,但是也很貴。

這篇文章小樂教大家在家做一道大廚做法的鹵豬蹄,一定要記住配方和做法哦~

香料:

八角10克、小茴香8克、香葉5克、山奈5克、砂仁5克、白芷5克、草果3克(去籽)、甘草3克、肉豆蔻2克、草豆蔻2克、丁香2克

配料:

大骨湯10斤、豬蹄5斤、大蔥100克、生薑150克、老抽100克、白酒50克、冰糖30克、食鹽100克

小樂提示:沒有大骨湯,可以提前用棒子骨和雞架子熬,大火煮沸轉小火煮2-3小時就可以了。

做法:

1、先把香料配齊,用清水浸泡5-10分鐘,洗去浮灰,然後放入紗布裡備用(也可以不裝)。大蔥斜切成段,生薑切片備用。

2、外面買的豬蹄,看著很白,一般都不太乾淨,打開燃氣灶,把豬蹄在火上轉圈燒一下,然後再用刀刮乾淨。

3、接著準備一鍋清水,豬蹄下鍋,倒入料酒,焯水5分鐘,撈出後檢查一下,用夾子夾掉殘留的豬毛,徹底清洗乾淨。

4、然後用筷子在豬蹄上紮幾下,或者直接把豬蹄切成幾個小塊。

5、準備一個大盆,放入豬蹄,加入料酒,蔥段、薑片、白酒。攪拌均勻,這一步可直接上手揉搓一會,醃制2小時左右。

6、準備一口大鍋,倒入10斤大骨湯,放入清洗過的香料包,開大火煮沸30分鐘。

7、等到顏色變色,香料味濃鬱,放入醃好的豬蹄。

8、另起一口鍋,倒油和冰糖,炒好糖色,倒入剛才的大鍋內,接著放入老抽,開大火煮半小時,倒入食鹽,轉小火燜1個小時,最後關火繼續燜1個小時即可。

一鍋鹵豬蹄就這樣做好了。第一次做顏色可能比較淡,這是正常的,後面多鹵幾次,適當添加糖色和老抽,顏色就逐漸變深。

小樂溫馨提示:

1、放鹽很關鍵,第一次是500克鹵水放10克鹽,這樣豬蹄易入味,鹵水還不容易壞。以後每次鹵肉,按照500克豬蹄對應8克鹽添加。

2、前幾次鹵豬蹄的時候,可以同時準備幾塊豬皮一起下鍋,將它們徹底熬化,不要撈出來,這樣鹵好的豬蹄色香味俱全,口感也超棒。

美食擁有振奮人心的力量,所有的煩惱在美食面前都會煙消雲散。想要瞭解更多美食做法記得關注小樂哦~ 

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