想做正宗白斬雞,這幾個講究要知道,鎖住鮮味,營養還不膩

乐由奇异 2021/01/03 檢舉 我要評論

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hello,這篇文章小樂要給大家分享一道廣東特色菜:白斬雞。白斬雞這道菜不僅保留了雞肉原本的鮮香,並且吸滿了飽飽的湯汁,沾上蘸料真的太好吃啦。

雖然這道菜做法一點也不繁瑣,但是卻也有幾個講究要注意~

一起來看看食材和做法吧~

食材準備:

三黃雞半隻(肥嫩的更好吃)、蔥、生薑、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒

做法步驟:

1、三黃雞處理乾淨後,洗凈待用,薑切片,蔥切段備用。

2、鍋內倒入清水,放入蔥段、薑片、八角、白芷,燒開後,拎起雞,放入鍋中燙一下就提起,再放入涼水中冷卻5秒,這個步驟重複三次(目的是讓做出來的白斬雞,雞皮更有脆感)!

3、然後把雞全部都放入鍋中,水量不夠的話加點熱水全部沒過食材,煮一分鐘。

4、時間到了以後,撈出來三黃雞浸泡在涼水裡,再次放入熱水鍋中煮4分鐘左右。

5、然後蓋上鍋蓋煮一分鐘後關火,根據雞的大小燜40-50分鐘。

6、燜好以後,撈出放入涼水中,浸泡10分鐘,收緊雞的表皮。

7、時間到了後,撈出三黃雞,廚房紙吸幹水分,然後在雞身表皮淋上芝麻油,靜置幾分鐘後,三黃雞的菜色明顯更鮮亮,然後再改刀擺盤。

8.最後調一碗蘸料就搞定啦(可以用毛蔥、薑、蒜去皮洗凈切碎,加入亞麻籽油、鹽調勻做為蘸汁,可以撒上一點小香菜,非常美味)。

鮮嫩美味的白斬雞,非常適合過年過節招待親朋好友~趕快試試吧!

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